Pollo de granja con moras
Utilizar una cocotte Doufeu.
Para 4 personas
Preparación: comenzar la preparación durante la víspera.
Cocción: alrededor de una hora
- 4 patas de pollo de granja o un pollo entero cortado en trozos
- 100 grs de moras secas
- 1 cebolla francesa (èchalote)
- 50 cl de crema fresca para cocinar (crème fraîchte)
- 50 grs de mantequilla
- 25 cl de vino joven
- Sal /pimienta molida
- 500 grs de tagliatelles frescos
La tarde anterior, marinar los muslos de pollo con el vino. Una hora antes, dejar en remojo las moras en un bol de agua fría. Colar. Precalentar el horno a 180ºC. Pelar y cortar muy fina la cebolla.
Derretir la mantequilla a fuego lento en la Doufeu: poner los trozos de pollo limpios. Añadir la cebolla cortada y sofreir. Cubrir la Doufeu, poner algunos hielos o agua fría en la tapa y colocar en el horno. Dejar cocer durante una hora aproximadamente (el tiempo varía según la dureza del pollo).
Retirar la Doufeu del horno, añadir el vino, las moras y la crema fresca. Colocar de nuevo la Doufeu sobre el horno muy bajo y dejar reducir algunos minutos. Servir con los tagliatelles.
Estofado de cordero a la vainilla
Preparación: 45 minutos
Tiempo: 2 horas
Cocción: 1h30
Para 4 personas
- 800 grs de espalda de cordero cortada en trozos
- 250 grs de judías verdes
- 250 grs de guisantes
- 8 nabos
- 8 zanahorias pequeñas
- 1 celbolla
- 1 ramillete con perjil, tomillo y laurel
- 2 cucharas soperas de aciete de oliva
Para marinar:
- 75cl de vino tinto
- 1 vaina de vainilla
- Un poco de jengibre fresco cortado en láminas
Durante la víspera, preparar la marinada: ponga la carne en un plato hondo. Mezcle el vino con el jengibre, abra la vaina de vainilla por la mitad para extraer los granos y añadirlos a la carne. Cubrir con papel transparente y dejar marinar durante la noche en el frigorífico.
Al día siguiente pelar y cortar en trozos grandes la cebolla y escurrir los trozos de cordero. En una cocotte, pochar la cebolla con el aciete de oliva y dorar los trozos de cordero. Añadir la marinada, salar y cocinar lentamente durante una hora.
Durante este tiempo, pelar las zanahorias y los nabos: cocinarlos durante 20 minutos al vapor. Sacar los guisantes y cortar los rabillos de las judías verdes. Cocinar durante 5 o 7 minutos (según el grosor) en agua hirviendo con sal. Añadir y poner en la cocotte junto con la carne. Mezclar suavemente y continuar la cocción durante 15 minutos.
Consejo Le Creuset: este plateo está mejor incluso recalentado al día siguiente. Para que sea un plato completo, servir acompañado de pasta fresca.
Pollo al horno al limón
Para 4 personas
- 1 pollo de 1,4 kgs, cortado en 10 trozos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 25 grs de mantequilla
- 1 cucharadita de orégano
- 2 limones
- Sal y pimienta
Quitar la piel del pollo y cortar en trozos. Lavar y enjuagar. Salpimentar.
Encender el horno a 200ºC. Calentar el aceite en una cocotte redonda. Añadir la mantequilla y, una vez esté fundida, dorar los trozos de pollo por todos los lados durante 15 minutos. Colocar en una bandeja para horno de 30 cm de largo.
Añadir el orégano en un bol. Lavar los limones, enjuagarlos y rallar finamente su piel en un bol. Cortar los limones en dos, exprimir y verter el zumo en el bol. Regar los trozos de pollo con este jugo perfumado. Colocar en el horno y dejar cocinar dudrante 1 hora, girando los trozos de pollo durante su cocción. Añadir un poco de agua en el fondo del plato en caso de que el jugo se evapore demasiado rápido.
Una vez el pollo está cocinado, servir enseguida. El pollo también está delicioso frío.
Salmón con pepino al vapor en salsa de menta
Para 4 personas
Preparación: 20 min
Cocción: 10 min
Tiempo de marinada: 1 hora
- 4 trozos de salmón de 150 grs cada uno
- 2 pepinos medianos
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1 cucharada de pimienta
- Sal en flor
Para la salsa:
- 2 yogures naturales
- 2 cucharadas de mostaza
- 10 hojas de menta
- Sal gorda, pimienta
Lavar los pepinos y, con la ayuda de un cuchillo, pelar dejándoles partes con piel. Cortar en 4 trozos manteniendo su largura y retirar las pepitas. Cortar en trozos de 4 cm. Salar con la sal gorda y dejar en reposo durante 30 minutos.
Colocar los trozos de salmón en un plato y salpimentarlos de cada lado con un poco de sal gorda. Dejar macerar durante 1 hora.
Preparación de la salsa: mezclar el yogur con la mostaza, salar y añadir la menta cortada en láminas. Mezclar. Girar los trozos de salmón y el pepino.
Colocarlos en una bandeja para vapor y añadir 1,5 l de agua a la cocotte hasta que llegue al punto de ebullición. Dejar cocinar al vapor durante 4 minutos.
Salpimentar con la sal en flor y la pimienta.
Servir caliente, tibio o frío con la salsa a parte.
Habas a la Catalana
Para 4 personas
- 1kg de habas frescas
- 100 grs de jamón serrano en 2 lonchas
- 1 cebolla de 50 grs
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Limpiar las habas, retirando el capuchón de cada una. Cortar el jamón en trozos de 1 cm. Pelar la cebolla y cortar finamente.
Calentar el aceite en una cocotte redonda. Añadir el jamón y la cebolla y dorar durante 3 minutos removiendo sin cesar. Añadir las habas y 3 cucharadas soperas de agua. Salar ligeramente, mezclar, cubrir y dejar cocinar a fuego suave, removiendo de tanto en tanto
Verter las habas en un plazo hondo, sazonar y servir enseguida.
Wok
Berenjenas al coriandro
Para 4 personas
- 2 berenjenas medianas
- 1 cuhcarada de sal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 pimientos verdes cortados finos , sin pepitas
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 2 cucharadas de coriandro fresco
- Un poco de sal
- Pimienta negra fresca, molida
Cortar las puntas de las berenjenas y cortar en trozos de 2,5cm. Extender en una bandeja y salar. Dejar escurrir durante 20 minutos. Enjuagar con mucho agua y secar con papel de cocina.
Calentar el aceite en el Wok, añadir el ajo, pimiento y saltear a fuego fuerte.
Añadir las berenjenas y saltear durante 2 o 3 minutos hasta que se doren.
Agregar el resto de ingredientes. Remover con cuidado, cubrir y dejar a fuego lento durante 20 o 30 minutos.
Cuando las berenjenas estén en su punto, retirar la tapa y hervir rápidamente para espesar el jugo.
Probar y condimentar si es necesario.